Alcachofas rellenas

Ingredientes:

• Una docena de alcachofas.
• 200 grs. de pescado cocido.
• Una cucharada de manteca.
• Una cebolla.
• Harina.
• Caldo de pescado.
• 2 Huevos.
• Perejil.
• Pimienta.
• 100 grs. de queso.
• Un vaso de vino blanco.
• Salsa de tomate.
• Agua.
• Sal.

Preparación:

Se despegan las hojas exteriores y una vez vaciadas las alcachofas, se cuecen durante diez minutos con agua y sal. Se escurren. y se rellenan con una parte del pescado cocido, rehogando con la manteca, la cebolla picada y 1/2 cucharada de harina. Se moja con un poco de caldo y se deja cocer añadiendo uno de los huevos, a fin de espesar; se le une el resto de pescado cocido y picado, perejil, sal y pimienta; se bate el otro huevo y se le echa por encima el queso rallado, el vino blanco y la salsa de tomate y se introduce para gratinar en el horno.

Sopa granadina

Ingredientes:

• 250 grs. de garbanzos.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cebolleta.
• 1 tomate.
• Perejil.
• Comino.
• Caldo blanco.
• Un trozo de manteca de vaca.
• 2 yemas de huevo.
• Cortezones de pan frito.

Preparación:

Se ponen los garbanzos en remojo la noche anterior. Poner a cocer los garbanzos con mucha agua, la zanahoria, la cebolla y el laurel. Cuando estén bien cocidos se guisa, uniéndole un refrito de aceite con una cebolleta y un poco de tomate. También se machaca un poco de perejil con dos o tres granos de cominos. Después de guisado, se deja cocer durante un cuarto de hora y se tamiza todo. Se coloca este puré en una cacerola y se añade el caldo blanco, se añade la manteca y se pone al baño María. En el momento de servir se le agregan las dos yemas de huevo, así como los cortezones de pan frito.

Sopa de pescado

Ingredientes:

• 100 grs. de rape.
• 100 grs. de mero.
• 100 grs. de merluza.
• Pimentón.
• Perejil.
• Aceite.
• Almendras.
• Ajo.
• Tomate.
• Cebolla.
• Azafrán.
• Pimienta.
• Hierbabuena.
• Rodajas de pan tostado.

Preparación:

Se corta el pescado en filetes que sean pequeños y se ponen en una cazuela, añadiendoles perejil picado y pimentón. Se le echa un litro de agua hirviendo y se ponen acocer suavemente. Se fríen juntos en una sartén una rodaja de pan, almendras y ajo, se pasan al mortero con el fin de machacarlos. En el mismo aceite se frien el tomate, la cebolla y el pimentón. Se tamiza todo. Se vuelca en la cazuela. Finalmemte se hace el majado con el azafran, la pimienta y la hierbabuena y los ingredientes anteriores del mortero, y se echa en la cazuela. Se sirve muy caliente con unas rodajas de pan tostado encima.

Sopa de marisco

Ingredientes:

• 1/2 kilo de almejas.
• 200 grs. de gambas.
• 200 grs. de calamares.
• 200 grs. de rape.
• 1/2 carterita de especies.
• 1 cucharón de tomate frito.
• 1 huevo duro picado.
• 50 grs. de guisantes.
• 50 grs. de pimientos morrones.
• Sal.
• Pan frito.

Preparación:

Se pone a hervir una cacerola con agua, en la que se van echando los ingredientes crudos y el tomate frito. una vez hirviendo la sopa se le pica el huevo duro, dejándola hervir durante ocho minutos. El pan frito se le pone al tiempo de servir.

Sopa de emparedados

Ingredientes:

Pan de molde.
Leche.
Jamón.
Salmón.
Yema de huevo.
Caldo.
Aceite.

Preparación:

Se Cortan unos emparedados pequeños, de medio centímetro de grueso; se mojan en leche; se les pone en medio un trocito de jamón o de salmón; se fríen rebozados en yema de huevo y se echan en la sopera.
Se vierte sobre los emparedados el caldo hirviendo y se sirve.

Sopa de almendras

Ingredientes:

• 6 docenas de almendras.
• Pan moreno del día anterior.
• Azafrán.
• Cominos.
• Perejil.
• Ajo.
• Aceite.
• Sal.
• Agua.

Preparación:

Se fríen juntos el pan cortado en rebanadas, con las almendras, el perejil y el ajo. Una vez dorado todo, se echa en el mortero. Se maja con el azafrán y los cominos, se desloen en un poco de agua, se echan en la cacerola, se sazona con sal y se deja a fuego. Se deja hervir y cuando esté hirviendo se le añade el pan en rebanaditas. Se cubre y se deja reposar cinco minutos, sirviéndose a continuación.

Se puede rociar, al comerla. con unas gotas de vinagre.