Jibia en salsa de almendras

Ingredientes:

• 2 kg. de jibias grandes
• 200 grs. de tomates
• 1/2 cebolla mediana
• 3 dientes de ajos
• 50 grs. de almendras
• 3 ramas de perejil
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de comino
• Sal
• Aceite
• Condimento amarillo

Preparación

Se limpian bien las jibias y se les quita la piel y las ventosas, se cortan en trozos medianos y se reservan. Se echa el aceite en una sartén pequeña con las almendras para tostarlas, a fuego lento y con cuidado para que no se quemen. Se sacan y en el mismo aceite se fríe la cebolla y el ajo.Cuando ha empezado a dorarse se echa el perejil picado y cuando termina de dorarse la cebolla se aparta. Mientras tanto, se colocan las jibias en una cacerola con medio vaso de agua y se tapan. Mientras empiezan a hervir, echamos las almendras en una batidora, junto con lo que tenemos en la sartén (cebolla, el ajo y el perejil) y medio vaso de vino. Lo batimos bien y vemos si las jibias están ya hirviendo, quitándoles un poco del liquido que están soltando. A continuación les echamos los tomates pelados, el otro medio vaso de vino, las especias, el comino, el condimento amarillo, sal y las hojas de laurel. Se deja cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Si la salsa queda espesa se puede echar un poco de agua, antes de que terminen de guisar.

Tortilla Sacromonte

Ingredientes:

• 50 grs. de sesos de cerdo o cordero por persona
• 50 grs. de criadillas de cerdo o cordero por persona
• Unas hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal
• 2 huevos por persona

Preparación:

Cocer previamente las criadillas en agua, con un poco de sal y las hojas de laurel. Eliminarle la piel que las cubre. Trocear. Los sesos, una vez lavados, pasarlos brevemente por la sartén y reservar. Batir los huevos y añadir los sesos y las criadillas, formando una pasta homogénea. Disponer en una sartén el aceite para la tortilla. Ir cociendo a fuego muy lento, para que se haga todo el interior de la tortilla. Servir caliente.