Tortilla Sacromonte

Ingredientes:

• 50 grs. de sesos de cerdo o cordero por persona
• 50 grs. de criadillas de cerdo o cordero por persona
• Unas hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal
• 2 huevos por persona

Preparación:

Cocer previamente las criadillas en agua, con un poco de sal y las hojas de laurel. Eliminarle la piel que las cubre. Trocear. Los sesos, una vez lavados, pasarlos brevemente por la sartén y reservar. Batir los huevos y añadir los sesos y las criadillas, formando una pasta homogénea. Disponer en una sartén el aceite para la tortilla. Ir cociendo a fuego muy lento, para que se haga todo el interior de la tortilla. Servir caliente.