Gurupinas con setas y bacalao

Ingredientes:

• 400 grs. de harina
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo seco
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 tomate maduro pequeño
• 1 patata
• 1 cucharada
• de pimentón
• Tiras de bacalao partidas y desalado
• 1 litro de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Freír el pimentón, sin que se pase. Reservar. Hacer un sofrito con el pimiento verde, ajo, cebolla y el tomate, todo picado muy fino. Agregamos las patatas a gajos, el pimentón, el bacalao y las setas. Se rehoga todo y se pone a hervir con agua, 8 ó 10 minutos. Continuamos diluyendo la harina con agua fría sin que salgan grumos y se va incorporando a la sartén poco a poco. Majar en el mortero el pimiento rojo frito, (se le puede añadir un poco de colorante), añadir al guiso y remover todo y dejar cocer 1/4 de hora.

Truchas al horno

Ingredientes:

• 4 truchas
• 4 patatas medianas
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Perejil picado
• Sal

Preparación:

Pelar y cortar en rodajas las patatas y poner en una fuente refractaria, junto a la cebolla, pimiento y tomate, dar toque de sal y encima ponernos las truchas abiertas y limpias, rociándolas con el aceite y el vino. Espolvorear con perejil fresco y los ajos. Meter al horno precalentado a 200º C., durante 18 minutos o más, dependiendo del tamaño de las truchas. Se puede hacer una variante muy gustosa, que consiste en meter entre los salmónidos unas lonchas de jamón entreverado, con su poquito de tocino, para que den jugosidad al pescado.

Espichas

Ingredientes:

• Boquerones
• Aceite de oliva virgen extra
• Ajos
• Perejil
• Sal

Preparación:

Secar al sol los boquerones, secados ya se aliñan con aceite, su poquito de ajo picado y sal.

Sopa de pimentón

Ingredientes:

• 1 cabeza de ajos
• 2 pimientos colorados cornicabra
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Pimientos de asar rojos y verdes
• 1/ 2 Kg de sardinas

Preparación:

En una olla con agua se echan los pimientos cornicabra, con los ajos y toque de sal, cuando hiervan 15 minutos se echa un chorreón de aceite y las sardinas limpias sin cabeza, dar un ligero hervor y toque de vinagre.

Truchas con almendras

Ingredientes:

• 4 truchas
• Aceite de oliva virgen extra
• 60 gr de almendras peladas
• 1 vaso de leche
• Tomillo
• Perejil
• Romero
• Sal
• Harina
• Jamón

Preparación:

Limpios los pescados se sazona y aromatizan con las hierbas, y se le pone una loncha de jamón en su interior; se pasan por leche y harina, y se fríen en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra. Una vez fritas se ponen en una fuente y reservamos. Mientras con un poco de aceite freímos las almendras cortadas en láminas y las doramos bien. Esta fritura se sirve por encima de las truchas y se espolvorea con perejil.

Zarzuela de Pescada

Ingredientes:

• 1 kg de pescada
• Aceite de oliva
• Ajo
• Cebolla
• Pimientos verdes
• Tomates rojos
• Laurel
• Pimienta negra
• 1 clavo
• Sal
• Ralladura de nuez moscada
• Una pizca de orégano
• Vino blanco
• Brandy
• Zumo de limón

Preparación:

Limpiaremos la pescada, dejándola entera y haciéndole unas rajas no muy profundas en los lomos. Poner en cazuela de barro con las patatas cortadas a rodajas en su fondo untado de aceite. La pescada la sazonaremos con sal y zumo de limón. Cortar los tomates sin pulpa como para picadillo: la cebolla y los pimientos a tiras. Pochar sin llegar a dorar, y echarlo encima a la pescada. Echar dos dientes de ajo cortados a laminas a la verduras con un poco de pimienta negra majada, una pizca de orégano y clavo, con la poquita ralladura de nuez moscada. Regar por encima con un poco de aceite y vino blanco. Meter al horno. Cinco o diez minutos antes de sacarla, echarle por encima dos o tres dedos de brandy y vino blanco, ligados mitad por mitad.

Ancas de Rana

Ingredientes:

• 1/2 Kg de ancas de rana
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• Harina
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Sofreímos la cebolla muy picada, cuando este dorándose añadimos el tomate y el pimiento verde troceados, y dejamos freír hasta que este bien hecho, entonces ponemos una cucharada de harina y una pizca de pimentón (picante si se quiere), un poco de agua y sal. Cuando esta salsa esté hirviendo, echamos las ancas de rana, dejamos cocer unos instantes y servimos.

Papas con bacalao

Ingredientes:

• 1 kg de patatas
• 1/2 kg de bacalao
• 1 taza de arroz
• 2 pimientos uno rojo y otro verde
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 2 granos de comino
• 2 hojas de laurel
• Hebras de azafrán

Preparación:

Hacer un refrito con el tomate, pimiento, cebolla y ajos. Añadir el bacalao desalado y rehogar un poco, añadir las patatas cortadas y rehogar otro poco mas. Machacar en un mortero los granos de comino y azafrán; echarle agua y incorporarlo al guiso. Cuando estén tiernas las patatas, echar el arroz y hervir 1/4 de hora.

Moragas de sardinas

Ingredientes:

• 6 a 8 sardinas por persona
• 1/2 dl aceite de oliva
• 1/4 l. de vino blanco
• 1 limón 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo
• Pimienta en grano
• Sal

Preparación:

Limpiar las sardinas y colocarlas en un recipiente hondo de barro con el jugo de limón, el aceite, el vino, los dientes de ajo cortados, las hojas de laurel al gusto, granos de pimienta negra y su toque de sal. Cocer a fuego lento hasta que estén jugosas.

Zalamandroña

Ingredientes:

• 2 cebollas grandes
• Pimientos asados
• Tomates asados
• Bacalao migado
• Aceitunas negras
• Aceite
• Sal

Preparación:

Se cuecen las cebollas y se escurren. Se ponen en remojo los tomates y los pimientos. En una ensaladera se echa el bacalao migado, las aceitunas, la cebolla, los pimientos y los tomates escurridos. Se le añade el aceite, la sal y un chorrito de vinagre. Se come fría.

Truchas Encebolladas

Ingredientes:

• 4 truchas
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• Una cucharadita de pimentón
• Orégano
• Sal
• Vino blanco

Preparación:

En una cazuela de barro se pone aceite, las cebollas picadas. Los dientes de ajo y rehogar 10 minutos. Sin apartarla del fuego se echan las truchas limpias y sin espinas. el orégano, sal, el pimentón y el vino. Cocer 25 minutos

Rin-Ran

Ingredientes:

• 1 Kg. de patatas
• 8 pimientos rojos secos
• 1 trozo de bacalao
• Aceitunas machacadas
• Cebolla
• 1 huevo duro
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:

Pelar las patatas, troceándolas. Posteriormente se abren varios pimientos, quitándoles las semillas y poniéndolos a cocer junto a las patatas, un trozo de bacalao y un huevo, en una cazuela con agua y sal. Una vez cocido, se trituran las patatas como los pimientos. A la mezcla saliente se le añaden las aceitunas machacadas y troceadas, y cebolla picada. El bacalao, ya cocido, se le quitan las espinas, se desmenuza y se une al resto con un poco de aceite de oliva virgen extra. Ligar todo y adornar con el huevo duro y aceitunas.

Albóndigas de Bacalao

Ingredientes:

• 300 gr. de bacalao
• 900 gr. de patatas
• 2 huevos
• 40 gr. de piñones
• Aceite de oliva para freír
• 3 litro de agua
• 3 dientes de ajo
• 3 ramitas de perejil

Preparación:

Se pone a remojo el bacalao durante doce horas. Pasado ese tiempo, lo ponemos en una cazuela con dos litros de agua durante diez minutos, a fuego medio. Luego, se saca y se reserva. Se pelan y se trocean las patatas. Se calienta un litro de agua en una cazuela y cuando hierva, se echan las patatas y el bacalao, para que cuezan juntos durante 20 minutos. Cuando estén cocidas las patatas, se saca primero el bacalao, se le quita la piel y las espinas, se desmenuza y se pica en el mortero. A continuación, se añaden poco a poco las patatas machacándolas hasta conseguir un puré homogéneo. Se pelan y se pican finamente los ajos y se corta el perejil muy fino. A los piñones se les da una vuelta en aceite caliente y una vez dorados se añaden a la masa, junto con los ajos y el perejil. Se agregan las dos yemas de los huevos y cuando la masa esté compacta, con dos cucharas soperas se forman las albóndigas, que se rebozan con las claras de huevo batidas y se fríen en aceite abundante muy c a l i e n te.

Esturión al Fino

Ingredientes:

• 1 kg de esturión de Riofrío
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 ajos
• Perejil
• 1 vaso de vino fino andaluz o blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Limpia la carne de esturión de piel y espina se trocea, salpimentar y reservar. En una sartén amplia y no muy profunda se echa un poco de aceite de oliva virgen extra. Ya caliente se sofríe ligeramente la cebolla picada, los ajos y perejil. A medio dorar se añade los lomos de esturión de Riofrío, cortadas en trozos, se le añaden los tomates asados sin piel, junto al vino blanco. Cocer a fuego lento. Al tomate hay que quitarle la semilla. Es un punto muy importante

Cazuela de pescado

Ingredientes:

• 1 1/2 kg. de cola de rape (cortado en rodajas)
• 1 kg. de merluza (cortada en rodajas)
• 1/2 kg. de mejillones
• 1/2 kg. de almejas
• 1/4 kg. calamares (cortados en rodajas)
• 3 dientes de ajo
• 3 ñoras
• 50 grs. de almendras crudas peladas
• 50 grs. de avellanas peladas
• 1 copa pequeña de brandy
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

En un cazo con agua, poner las ñoras. Al hervir retirar del fuego, sacar las ñoras y quitarles la piel y las pepitas. Echar los mejillones en una olla, con un poco de agua poner al fuego unos 10 minutos, para que se hagan al vapor. Retirar del fuego. En un mortero, poner la carne de las ñoras, las almendras, las avellanas y los dientes de ajo y majarlo todo muy bien. Esta picada se puede hacer también en una batidora. En cazuela de barro con aceite se ponen las rodajas de rape, de merluza y de las de calamar. Entonces se echa la picada y las almejas, se cubre con agua y se deja hervir a fuego lento. Echar en la cazuela los mejillones, con concha, añadir el brandy y hervir, a fuego lento, durante 40 minutos, moviendo para que no se pegue.

Moraga de Sardinas

Ingredientes:

• 8 sardinas por persona
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/4 de I. de vino blanco
• 1 limón
• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo
• Pimienta negra en grano
• Sal

Preparación:

Desescamar y limpiar las sardinas y colocarlas en un recipiente con el jugo de limón y el resto de los ingredientes. Cocer a fuego lento hasta que estén jugosas.

Cazuela de Sardinas

Ingredientes:

• 1/2 Kilo de sardinas pequeñas,
• 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 tomates
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• Pan rallado
• Perejil picado
• Sal

Preparación:

Vaciar las sardinas, retirar la espina dejando los filetes unidos, lavarlas, escurrirlas y cerrarlas con su forma original. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas finas. Engrasar una fuente refractaria, colocar las sardinas alternando con rodajas de tomate y salpimentar. Mezclar en un cuenco el zumo de limón con el ajo prensado, el resto del aceite y el perejil picado. Regar las sardinas y espolvorear pan rallado. Cocer durante 15 ó 20 minutos en el horno a 210º y listas para servir.

Salamandroña

Ingredientes:

• 300 gr de calabaza
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 12 filetes de sardinas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Comino
• Sal

Preparación:

Trocear en cuadritos la calabaza pelada, la cebolla, pimientos verdes y tomates. Poner a hervir en una cazuela los ingredientes. A media cocción añadir la pimienta, los cominos, ajos picados y sal. Cocer 15 minutos más. Asar los pimientos rojos. Terminada la cocción añadir los pimientos asados y los filetes de sardinas abiertos. Se sirve caliente.

Molío

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 cabezas de ajo
• 2 tomates secos
• 1 ó 2 pimientos secos
• 1 kg de aceitunas negras
• 1/2 kg. de bacalao
• Aceite
• Sal

Preparación:

Se asa la cebolla, los ajos y se pican. Se asa el bacalao y se pica. Se hierve el tomate seco y se machaca en el mortero con el pimiento ya tostado. Según cantidad y gusto se le echan más o menos condientos o aceitunas. Se revuelve con aceite y sal. Se sirve frío, parecidop a la ensaladilla. Se acompaña con pan y vino tinto.

Rin Ran

Ingredientes:

• 1/2 kg. de patatas
• 1/2 kg. de pimientos rojos de asar
• Bacalao
• Aceitunas

Preparación:

Una vez paladas las patatas y cortadas en ruedas, se cuecen con los pimientos, de los que alguno de ellos puede ser picante. Cuando todo está cocido, se despellejan los pimientos y se machacan en el mortero, labrándolos muy bien con aceite. A continuación se le añade un poco de vinagre y sal. Una vez removido todo, se le mezcla el bacalao desmigado y las aceitunas deshuesadas. Cuando el pimiento es muy picante, suele comerse con pan.