Hornazo de San Marcos

Ingredientes:

Masa de pan
Aceite de oliva virgen extra
Huevos
Azúcar
Ajonjolí

Preparación:

Lista la masa de pan se pone en una fuente de horno y se rocía con el aceite de oliva en crudo, amasándose todo hasta que ligue perfectamente. Con esta masa se hacen bollos redondos poniéndole encima un huevo crudo, fijándose con dos tiras más de masa. Dejar reposar todo un par de horas y meter al horno, rociado de azúcar y ajonjolí, hasta que dore.

Gachas

Ingredientes:

• 1 kg de harina
• Agua
• Sal
• Chorizo casero
• Pan frito
• Torreznos

Preparación:

En una sartén honda se pone el agua con la sal donde se va diluyendo la harina poco a poco. Encender el fuego y diluir todo sin que salgan grumos. Ya lista le añadimos el chorizo frito, el pan y los torreznos.

Migas de Alarcón

Ingredientes:

• Pan asentado
• Aceite de oliva virgen extra
• Ajos
• Chorizo
• Melón

Preparación:

Humedecido el pan se desmenuza y se corta. En una sartén con ajos se va removiendo hasta que se deshaga. Añadir el chorizo y servir calientes.

Gachas coloras picantes

Ingredientes:

• Agua
• Sal
• Harina
• Pimientos verdes
• Pimientos rojos
• Pimientos asados
• Pimientos rojos secos
• Ajos
• Tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Cominos
• Guindilla
• Boquerones
• Setas

Preparación:

Calentar agua y echar los tomates pelados y triturados. Freír los ajos y pimientos, cebollas y pimentón. Echar a la olla del agua y tomate. Mientras majar los pimientos cornicabra, cominos y sal. Echar la guindilla y dejar hervir media hora. Añadir las setas y boquerones limpios, pimientos asados y dar otro hervor. Hacer la masa con agua y sal. Hervir y echar la harina, cuando esté lista se añade el caldo de la olla. El punto de picante es al gusto.

Gachas dulces

Ingredientes:

• Harina de Trigo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pan frito y tostado
• Azúcar
• Dátiles o ciruelas pasas

Preparación:

En una sartén se calienta el aceite de oliva, una vez en temperatura se echan los trozos de pan, cuando este fritos, se saca y reservan. Apartar del fuego, la sartén y al aceite y echarle un poco de agua, añadiendo la harina sin dejar de remover con una cuchara de madera. Volver a poner al fuego hasta que empiece a hervir. Retirar la sartén del fuego y añadir los cuscurrones de pan. Espolvorear con azúcar molida, ciruelas pasas o dátiles. Dejarlo enfriar en la sartén. Si se puede, en vez azúcar, rociar las gachas con miel de abeja o miel de caña.

Migas de Pan

Ingredientes:

• Pan atrasado, partido a trocitos y con unas gotas de agua desde la noche anterior
• Tocino sin sal
• Ajos
• 1 copa de aguardiente seco
• Sal

Preparación:

En la sartén donde se vayan a cocinar las migas, se pone un buen trozo de tocino fresco partido a trozos; cuando se halla derretido, en esa grasa, abundante, se fríen los ajos partidos por la mitad, que se retiran cuando estén; Se añade a la sartén la copa de anís seco, la sal, y finalmente el pan, poco a poco, sin dejar de mover. Deben quedar bien engrasadas y sueltas las migas. El acompañamiento de este plato puede ser uvas, guindillas, pepinillos en vinagre o cebolletas.

Migas de pan

Ingredientes:

• 1 hogaza de pan del día anterior
• 200 cl de aceite de oliva virgen extra
• Panceta de ibérico
• Pimientos verdes para freír
• 1 cabeza de ajos
• 6 patatas medianas
• Pimentón

Preparación:

En una sartén grande se pone el aceite y se echa la panceta cortada en trocitos. Se rehogan y se añade la cabeza de ajos, freír unos pimientos verdes en el mismo aceite. Las patatas peladas y cortadas como para tortillas, friéndolas un poco. Se añade una cuchara de pimentón, añadiéndole el pan, cortado en taquitos de 1 cm. Remover hasta quedar sueltas y en su textura justa. Mientras se mueven las migas, echarles de vez en cuando una cucharadita de agua.

Tarbinas

Ingredientes

• Harina fina de trigo
• Agua (1/2 litro más o menos)
• Una pizca de sal
• 1 cucharada pequeña de matalauva
• Trocitos de pan frito
• Un poco de azúcar para espolvorear

Preparación:

En una cazuela de barro con un poco de aceite se fríen unos cuadraditos de pan hasta dorarlos; reservar y echar agua con una pizca de sal, se le añade harina moviendo con cuchara de madera hasta que se formen unas gachas blandas y sin grumos. La matalahúva se le añade mientras se remueven. A estas tarbinas se les puede echar leche.

Migas de patatas

Ingredientes:

• 1 kilo de patatas
• Sémola de trigo
• 4 pimientos verdes
• 1/2 kg carne de cabezada
• 1 cabeza de ajos
• Jamón serrano
• Longaniza
• Aceite de oliva virgen extra
• Melón
• Sal

Preparación:

Cocer las patatas en agua, pelar y machacar. Freír los pimientos, la carne, la longaniza, los ajos y el jamón. En otra sartén con un poco de aceite del utilizado echamos las patatas machacadas con harina de sémola. Remover y ligar bien. Se acompañan con lo otro: melón, longaniza y taquitos de jamón.

Migas de pan

Ingredientes:

• 1 kg de pan duro
• 1 cabeza de ajos
• 1 dl. de aceite de oliva
• Sal.
• Tropezones: chorizo, morcilla, torreznos, melón, manzana, sardinas

Preparación:

Ponemos el pan duro en remojo y luego lo escurrimos bien apretándolo con los dedos. En una sartén grande con el aceite caliente freímos los ajos pelados y enteros. A continuación agregamos el pan escurrido y lo sazonamos. No parar de remover las migas con la rasera hasta que estén sueltas. Poco antes de retirarlas del fuego les incorporamos los mismos tropezones

Cus Cus con Morcilla

Ingredientes:

• 1/2 kg de patatas
• 3 morcillas
• 1/2 kg de harina
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento seco
• 1 cucharada sopera de pimentón
• 1 cucharada de café de pimienta
• 1 tomate rojo grande
• 150 cl de aceite de oliva virgen extra
• 2 litros de agua aproximadamente

Preparación:

En una sartén con aceite de oliva ya caliente se echan las patatas peladas y troceadas, se rehagan y se añaden los ajos pelados en trozos grandes, el pimentón, morcilla troceada y se rehaga todo. Se le echa el agua, la harina, el pimiento seco y la pimienta.

Gachas solanas

Ingredientes:

• 1 Kg. de harina
• 5 dientes de ajo
• panceta
• Chorizo
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:

Se pone a calentar en una sartén 200 cl. de aceite de oliva virgen extra. Se le añade ajo troceado y, una vez dorado, se retira del fuego. Seguidamente se vierte un poco de sal y se va añadiendo poco a poco hasta medio litro de agua. Después se añade harina lentamente en la sartén y remover despacio hasta que se forme una masa. Una vez en este punto, se coloca de nuevo la sartén al fuego y se le van dando vueltas a la masa y picando a la vez con una cuchara, hasta que esté cocida. Por último se adorna con unos tacos de panceta y trozos de chorizo frito, o pimientos fritos.

Fideos a la Cazuela

Ingredientes:

• 1 pimiento morrón mediano
• 1 cebolla mediana
• 3 tomates pelados
• Habas frescas pequeñas
• 1/4 kilo de solomillo de cerdo
• 1/2 kilo de fideos gruesos
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Freír el solomillo de cerdo cortado en trozos pequeños y cuando está un poco cocido agregar la cebolla y el pimiento morrón cortado fino, añadir el tomate, las habas frescas pequeñas, y se deja cocinar un poco; entonces se le echan los fideos (si fueran largos se cortan en pedazos), se les da una vuelta con todo y se le agrega el agua hirviendo dándole toque de sal.

Papas migas

Ingredientes:

• 1 kgs. de patatas
• 1 litro de agua
• 750 grs. de harina
• 1/2 cabeza de ajos
• Tocino o chorizo frito
• Aceitunas
• 150 grs. de aceite

Preparación:

1. Primero se fríen los ajos, se le añaden las patatas para freírlas como para tortilla. Cuando las patatas están fritas, se las escurre y se les añade el agua. Cuando el agua está hirviendo se le va echando la harina hasta formar una pasta que irá cociendo poco a poco, removiendo y volteando las migas para que no se peguen y añadiéndoles poco a poco el aceite que sirvió para freír los ajos y las patatas. Cuando toda la masa está cocida t dorada por igual pueden servirse las migas en la misma sartén, con los trozos de tocino, chorizo y todo lo característico de las demás migas.

MIgas de matanza

Ingredientes:

• Un hígado de cerdo
• Un trozo de tocino de panceta
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 litro de agua
• Aceite
• Sal
• Orégano
• Pimienta
• Clavo
• Canela
• Pan
• Matalahúva

Preparación:

Se cortan el hígado y la panceta en trozos pequeños y se fríen. Se sacan de la sartén. En un poco de aceite se echan las especies, fuera del fuego para que no se quemen. Se les añade el agua, la sal y se arrima al fuego a cocer. Poco a poco, se va echando el pan desmenuzado, dándole vueltas, en una sartén grande, a fuego lento hasta que estén doradas. Finalmente se le echa por encima las tajadas de hígado y tocino fritos.

Ajo de harina

Ingredientes:

• Un pimiento seco
• Ajos
• Pimienta
• Comino
• Sal
• Chorizo
• Harina
• Aceite

Preparación:

En una sartén con aceite se fríe el pimiento seco y los ajos. Se sacan. En este mismo aceite se le da una vuelta al chorizo. Se majan el pimiento y los ajos y se le añade agua. A continuación se pasa esta mezcla por el colador y se sazona con sal, pimienta y cominos. Cuando el agua está a punto de hervir, con una cuchara se saca la grasa que está encima y cuando hierva el caldo se le echa harina diluida en un poco de agua fría, moviéndolo bien para que no se cuaje y salgan grumos. Una vez está bien cocida se aparta y al servirlas se le pone la grasa y los chorizos por encima. Queda como una bechamel espesa y se come con tenedor

Gachas de mosto

Ingredientes:

• 2 litros de vino mosto
• Un poco de canela
• Clavo
• Ajonjolí
• 100 grs. de azúcar
• 600 grs. de harina

Preparación:

Poner el vino mosto en una olla a fuego muy lento, incorporando la mitad del azúcar tostada, removiendo bien. Añadir el clavo molido y la canela. Y cuando comienza a hervir poner la harina hasta espesar dándole vueltas sin parar, para que queden finas. Servir cuando espesen. Esperar para comer a que estén frías.