Tortilla Sacromonte

Ingredientes:

• 100 gr de Sesos
• 100 gr criadillas de cordero o cerdo
• Aceite de oliva virgen extra
• 4 huevos
• Sal

Preparación:

Limpiar y escaldar los sesos y criadillas hirviéndolas en agua. Sacar y saltear troceados los sesos y criadillas en una sartén con aceite de oliva. Batir los huevos y ligar la casquería echándolo todo en una sartén. Dar punto de sal y cuajar a fuego lento, dándole la vuelta con cuidado.

Huevos revueltos con espinacas

Ingredientes:

• 1 kg de espinacas
• 4 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Nuez moscada
• Sal

Preparación:

Cocidas las espinacas en agua y su toque de sal, se trocean finamente. Se pone un poco de aceite de oliva virgen extra en la sartén y se rehagan las espinacas con un poco de pimienta blanca y nuez moscada al gusto. Añadir los huevos batidos, moviéndolo bien hasta que resulten hechos.

Tortilla de collejas

Ingredientes:

• 2 kilos de collejas tiernas
• 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
• 10 huevos
• Sal

Preparación:

Limpiamos las callejas y una vez lavadas, se parten en trocitos. En una olla con agua y sal se pone y se cuecen una media hora. Una vez cocidas se escurren bien y se saltean en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Dejen la sartén tapada unos 15 minutos. Las sacamos y con los huevos batidos, pero no en exceso se revuelven y las volvemos a echar en la sartén friéndolas a fuego lento. Les damos la vuelta de vez en cuando para que se doren por los dos lados. Cuando estén en su punto se sirven troceadas con un poco de tomate frito si hay y gusta.

Huevos a la miel

Ingredientes:

• 6 huevos
• 6 cucharadas de miel
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  

Preparación:

Poner un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando caliente le dejamos bajar la temperatura y añadir la miel. Ya desleída se añaden los huevos ligándose todo con cuchara de madera suavemente. Hecha una pasta se pone en una fuente dejándolo enfriar. A la hora de servir se le añade ligeramente un poco de más miel

Tortilla de habas

Ingredientes:

• 2 kilos de habas tiernas
• 1 dl. de aceite de oliva
• 8 huevos
• 2 cebolletas frescas
• Sal.

Preparación:

Limpiar las cebolletas, lavar y partir en trocitos. Pelamos las habas. Rehogamos en una sartén con aceite las habas peladas y las cebolletas y dejamos que se frían a fuego lento y con la sartén tapada unos 12 minutos. Le damos la vuelta de vez en cuando, para que se doren por los dos lados. Cuando estén en su punto, les retiramos la mitad del aceite y las dejamos en la sartén apartadas del fuego. Batimos los huevos con un poco de sal y les incorporamos las habas y las cebolletas. En otra sartén con otro aceite echamos el revuelto y hacemos una tortilla normal.

Tortilla Sacromonte

Ingredientes:

• 50 grs. de sesos de cerdo o cordero por persona
• 50 grs. de criadillas de cerdo o cordero por persona
• Unas hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal
• 2 huevos por persona

Preparación:

Cocer previamente las criadillas en agua, con un poco de sal y las hojas de laurel. Eliminarle la piel que las cubre. Trocear. Los sesos, una vez lavados, pasarlos brevemente por la sartén y reservar. Batir los huevos y añadir los sesos y las criadillas, formando una pasta homogénea. Disponer en una sartén el aceite para la tortilla. Ir cociendo a fuego muy lento, para que se haga todo el interior de la tortilla. Servir caliente.

Espinacas y collejas

Ingredientes:

• 1/2 kg. de espinacas
• 1/2 kg. de collejas
• Un manojo de cebollas tiernas
• 6 huevos
• Aceite
• Sal
• Pimienta Blanca
• Pan rallado

Preparación:

Las espinacas y las collejas una vez limpias se hierven en agua con sal. Ya cocidas se aclaran en agua fría y se escurren. En una sartén con aceite se rehogan las cebolla picada y cuando empiece a dorarse se echan las espinacas y las collejas para rehogar también, razonándolas con sal y pimienta. Se baten aparte cuatro huevos y se echan las verduras rehogadas y se hacen dos o tres tortillas y se dejan enfriar. Se cortan en trozos y se rebozan con huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite.

Espárragos en cazuela

Ingredientes:

• 4 Huevos
• Un manojo de espárragos
• 3 dientes de ajo
• Corteza de pan
• vinagre
• Aceite

Preparación:

En una cazuela de barro se fríen los dientes de ajo y el pan. Se le echan unas gotas de vinagre y se tritura todo. Se le agrega agua y se sazona con sal. Se ponen a hervir, y cuando ya lo están, se le le añade los espárragos trigueros cortados y se dejan hervir durante 5 minutos, a continuación se agregan los huevos y se meten en el horno hasta que cuajen