Tortilla Sacromonte

Ingredientes:

• 100 gr de Sesos
• 100 gr criadillas de cordero o cerdo
• Aceite de oliva virgen extra
• 4 huevos
• Sal

Preparación:

Limpiar y escaldar los sesos y criadillas hirviéndolas en agua. Sacar y saltear troceados los sesos y criadillas en una sartén con aceite de oliva. Batir los huevos y ligar la casquería echándolo todo en una sartén. Dar punto de sal y cuajar a fuego lento, dándole la vuelta con cuidado.