Peñascos

Ingredientes:

• 1/2 Kg de azúcar
• 1/2 Kg de almendras
• 1/2 docena de huevo
• 1 vaso y medio de agua
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Limpias las almendras se cuecen, a continuación se les quita la piel y se fríen en aceite de oliva virgen extra suavemente. A continuación se muelen en molinillo o mortero. En una olla echamos el agua y añadimos el azúcar, removiéndose continuamente con cuchara de madera. Se aparta de la lumbre y se echan la media docena de yemas de huevos bien batidas y las almendras, mezclándose todo muy bien. En otro cacharro montamos las claras a punto de nieve, mientras que en una olla se hierve un poco de agua. Cuando esté lista el agua se cogen con la cuchara porciones y se ponen en el agua. Se les da con cuidado una vuelta y se sacan. Reservar. Con la masa obtenida de azúcar, almendras y yemas la ponemos unos 3 minutos en el fuego sin para de mover, se retira y la echamos en una bandeja. Con las claras que teníamos reservadas se adornan por encima. Dejar enfriar.