Conejo del Marqués

Ingredientes:

• 1 conejo de 1 1/2 kg.
• 150 gr. de manteca de cerdo
• Harina
• 1/2 kg. de patatas
• 250 gr. de tomates
• 1 copa de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Cebollitas pequeñas
• Perejil
• 1 limón
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Cortar el conejo a trozos y rociarlo con zumo de limón. Poner sobre el fuego una cazuela de barro, con 100 gr. de la manteca. Cuando esté muy caliente, echar los trozos de conejo y las cebollitas peladas. A los 5 minutos incorporar los ajos trinchados y el vino blanco, echar sal y pimienta, añadir los tomates hervidos y pasados por el chino y con ellos, el manojito atado formado por el laurel, romero y perejil. Tapar la cazuela y dejarlo cocer lentamente de 2 a 3 horas. Retirar el manojo de hierbas, cubrir el conejo con patatas cortadas en lonchas gruesas y formando una capa, echar un poco de sal y el resto de la manteca, y terminar de hacerlo en el horno hasta que tome color dorado.