Pastel de Berenjenas

Ingredientes:

• 4 Berenjenas medianas
• 1/2 kg de carne de cerdo
• 2 dientes de Ajo
• 1 Cebolla
• 3 tomates maduros
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• 4 cucharadas de queso rallado
• 1 hoja de laurel
• Perejil picado
• Tomillo en polvo
• Sal

Preparación:

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas gruesas. Hervir agua en un cazo. Escaldar los tomates en agua caliente. Retirar y pelar. Cortar en trozos. Lavar y picar finamente el ajo. Cortar en rodajas la cebolla y la carne en dados. Encender el horno. Freír las berenjenas. Retirar y escurrir. En la misma sartén, dorar la carne. Retirar y reservar. En el mismo recipiente, freír la cebolla. Agregar los tomates, el ajo, el laurel, la carne y una pizca de tomillo. En fuente de horno, colocar una capa de berenjenas. Espolvorear con la mitad del perejil. Cubrir con la preparación de carne, y disponer encima otra capa berenjenas. Cocer en horno fuerte durante 10 minutos. Mezclar el queso rallado con el resto del perejil, y espolvorear el pastel. Cocer 5 minutos más en el horno, con la puerta abierta.