miércoles, 12 de noviembre de 2008

Pastel de Berenjenas

Ingredientes:

  • 4 Berenjenas medianas
  • 1/2 kg de carne de cerdo
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 Cebolla
  • 3 tomates maduros
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • 4 cucharadas de queso rallado
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil picado
  • Tomillo en polvo
  • Sal

Preparación:

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas gruesas. Hervir agua en un cazo. Escaldar los tomates en agua caliente. Retirar y pelar. Cortar en trozos. Lavar y picar finamente el ajo. Cortar en rodajas la cebolla y la carne en dados. Encender el horno. Freír las berenjenas. Retirar y escurrir. En la misma sartén, dorar la carne. Retirar y reservar. En el mismo recipiente, freír la cebolla. Agregar los tomates, el ajo, el laurel, la carne y una pizca de tomillo. En fuente de horno, colocar una capa de berenjenas. Espolvorear con la mitad del perejil. Cubrir con la preparación de carne, y disponer encima otra capa berenjenas. Cocer en horno fuerte durante 10 minutos. Mezclar el queso rallado con el resto del perejil, y espolvorear el pastel. Cocer 5 minutos más en el horno, con la puerta abierta.

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