Sopa alpujarreña o de almendras

Ingredientes:

• 2 rebanadas de pan
• 80 gr de almendras
• 100 gr de jamón picado
• 1 tomate maduro
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 1 huevo
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una sartén se fríen los trozos de pan en cuadraditos, reservándose. En el mismo aceite se doran los ajos y las almendras, majándose todo en un mortero hasta lograr una pasta. Se quita aceite de la sartén y se hace un sofrito con el tomate y la cebolla muy picados. Cuando está el sofrito hecho, añadir el jamón en taquitos muy pequeños y se saltea. En una olla con agua se echa el sofrito y el majado del mortero y dejar hervir hasta que ligue todo. Dar toque de sal y añadir el pan frito con el huevo cocido picado por encima.