Perdices en escabeche 1

Ingredientes:

• 12 perdices
• 8 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 6 zanahorias
• 2 cebollas grandes
• 1 tomate
• 4 rodajas de limón
• Pimienta en grano
• 1 taza de vinagre
• 1 taza de vino blanco seco
• 2 tazas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Se limpian bien las perdices quemarles la pelusita, lavarlas, y poner en una olla. Agregar el ajo, el laurel, las zanahorias cortadas en juliana, las cebollas cortadas en rodajas finitas, el tomate cortado por la mitad, el limón, la pimienta en grano, el vinagre, el vino y el aceite. Salar a gusto, tapar la cacerola y dejar hervir a fuego lento hasta que las perdices estén cocidas y la salsa algo reducida. Ponerlas en frascos bien tapados cubiertas por su jugo. Conservar al fresco.