Lomo con castañas y ciruelas

Ingredientes:

• 3/4 de lomo de caña en un trozo
• 8 ciruelas pasas
• 8 castañas
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• 1/2 litro de caldo de gallina
• 1/2 taza de brandy
• Sal

Preparación:

Se coge el lomo y salpimentar. Bridar y en una placa de horno poner un poco de aceite y agua al horno 1/2 hora, mojándolo de vez en cuando. Una vez está hecho, se desembrida y se corta en rodajas finas. Mientras, hacer una salsa con aceite, dos cucharas de harina y flambear con el brandy. Añadimos el caldo de ave cuando hierva con las ciruelas y las castañas (peladas y hervidas), lo dejamos al fuego 15 minutos. Se echa esta salsa al lomo por encima y calentamos al horno.