Caldereta de cordero segureño

Ingredientes:

• 3 Kg de cordero
• 100 gr almendras peladas
• 1 cabeza de ajos
• 1 rebanada de pan
• 2 pimientos colorados
• Pimienta negra en grano
• Azafrán
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua

Preparación:

Freír las almendras, la mitad de los ajos, la rebanada de pan y los pimientos colorados. Machacar en el mortero con los ajos crudos, pimienta, orégano y azafrán, con un poco de vino. Desleír con un poco de agua. Reservar. En el mismo aceite de freír se hace lo mismo con el cordero troceado, añadir el resto del vino y el majada cociéndose a fuego lento.