miércoles, 30 de enero de 2008

Souflé de jenjibre

Ingredientes:

  • 150 grs. de harina blanca
  • 1 vaso de leche
  • 1 trozo de mantequilla del tamaño de una nuez
  • 2 cucharadas soperas de azúcar en polvo
  • 125 grs. de jenjibre en polvo
  • 6 yemas de huevos
  • 6 claras de huevo
  • 1 cucharada sopera de azúcar

Preparación:

Desleir la harina en un vaso de leche, pasarla sobre el tamiz a una cacerola, y añadir la mantequilla y dos cucharadas soperas de azúcar en polvo. Poner la cacerola a fuego no muy fuerte, revolviendo sin parar, hasta que se obtenga una amalgama perfecta. Sacarla del fuego y seguir moviendo con la cuchara de madera y volverla al fuego para reducirla ligeramente. Sacarla de nuevo y añadir las 6 yemas que se habrán batido aparte, y el jenjibre en polvo. Batir a punto de nieve las 6 claras y añadir. Verterlo todo en un molde y ponerlo en el horno a fuego lento. Cuando el contenido del molde haya montado y vaya tomando color, espolvorearlo con azúcar en polvo y servirlo

Cangrejos de río con verduras

Ingredientes:

  • 300 grs. de filetes de trucha
  • 20 cangrejos de río
  • 300 grs. de calabacines
  • 150 grs. de pimiento rojo y verdes
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 20 grs. de mantequilla
  • 10 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vaso de zumo de naranja
  • Pimienta blanca
  • Sal

Preparación:

Cocer los cangrejos en agua hirviendo, con sal, durante tres minutos. Pelarlos y mantener las colas calientes. Trocear los filetes de trucha. Calentar parte del aceite en una sartén con cebolla picada y el ajo entero. Añadir los pimientos troceados y dejar cocer seis minutos. Salpimentar y mezclar bien. Quitar el ajo. En otra sartén, calentar el resto del aceite y echar los calabacines troceados. Dejar cocer durante 8 minutos, removiendo y salando. Agrupar las verduras en una sola cacerola y esparcir por encima el perejil picado. Agregar el zumo de naranja y la mantequilla. Colocar encima los trozos de trucha, tapar y cocer en el horno a 200º durante 6 minutos. Añadir las colas de los cangrejos de modo que tomen sabor y hornear 3 minutos más. Disponer las verduras en los platos, con truchas y cangrejos formando centro

Cazuela de pescado frito

Ingredientes:

  • Una cola de rape
  • Una pescada blanca o rosada
  • Filetes de lenguado
  • Una trucha
  • Unos boquerones grandes
  • Gambas
  • Tomate frito
  • Harina
  • Aceite
  • Sal
  • Laurel
  • Pimienta en grano
  • Hierbas aromáticas (Orégano...)

Preparación:

Se limpia el pescado, quitándole las raspas y espinas y se corta en trozos no demasiados pequeños. Se salan y se enharinan y se fríen por separado. En una cazuela grande de barro se echa un poco de aceite y se agregan los trozos de pescado ya fritos y se cubre con tomate frito. Se adorna con gambas y las hierbas aromáticas. Se mete en el horno fuerte durante cinco minutos y se sirve en la misma cazuela de barro

viernes, 18 de enero de 2008

Olla de San Antón

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de habas secas
  • 200 gr. de judías blancas
  • Una cebolla pequeña
  • Una cabeza de ajos
  • Un pimiento colorado
  • Una morcilla
  • Un hueso de espinazo que haya estado en sal
  • Un hueso de jamón
  • Una oreja
  • Un rabo
  • Costillas de cerdo
  • Tocino añejo
  • Tocino de papada
  • Un puñado de arroz
  • Unos cascos de patata

Preparación:

La noche anterior se pone en remojo las habas y las judías blancas, cambiándoles una vez el agua. Poner en una olla todos los ingredientes con agua, menos la morcilla y el arroz. Cocer al fuego muy bajo y desespumar. Una vez todo tierno, añadir el arroz y la morcilla. Dejándolo hervir unos 10 minutos. Servir acompañado de unos encurtidos picantes.

miércoles, 2 de enero de 2008

Pollo al ajillo

Ingredientes:

  • 1 pollo troceado
  • 6 dientes de ajo
  • Bastante perejil
  • Zumo de 1 limón
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Laurel

Preparación:

Poner el pollo troceado en una mezcla de aceite, ajos machacados, perejil, laurel, sal pimienta y el zumo de limón. Mantener en maceración hasta antes de freír en una sartén con aceite caliente donde se echan los trozos de pollo y se van friendo poco a poco hasta conseguir dorarlos y tiernos se sirven con el jugo de la fritura. Servir muy caliente y al momento