Sopa granadina

Ingredientes:

• 2 tomates
• 2 pimientos
• 1/4 l. aceite de oliva virgen extra
• Azafrán
• Pimienta en grano
• Ajos asados
• Caldo
• Rebanada de pan del día anterior

Preparación:

Se sofríe los pimientos picados, las cebollas picadas, los ajos asados, azafrán pimienta y por último los tomates picados. A continuación se le echa el caldo hasta diluir el sofrito. En la sopera se habrán puesto las rebanadas de pan: sobre ellas se vierte todo el caldo, que deberá estar hirviendo y se sirve.

Puré de cebollas

Ingredientes:

• 1 cebolla por comensal
• Mantequilla
• Pimienta
• Laurel
• Tomillo
• Hierbabuena
• 1 huevo
• Pan frito
• Agua

Preparación:

Se rehogan las las cebollas picadas con mantequilla. Se sazona con pimienta, sal, tomillo, hierbabuena y laurel, antes de que dore hay que agregarles agua fría. Se deja cocer lentamente un par de horas. Se retira, se deja enfriar y se pasa por la batidora y el chino. Seguidamente se liga con la yema del huevo y después se le incorpora al caldo unos tropezones de pan frito.

Gazpacho de habas

Ingredientes:

• 2 Dientes de ajo
• Miga de pan
• 100 grs. de habas secas.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal Vinagre
• Agua

Preparación:

Dejar en remojo las habas durante un mínimo de 24 horas. Pelarlas y machacar los ajos y las habas; se le añade la miga de pan, que se habrá previamente empapado en vinagre y cuando esté todo el conjunto bien machacado en el mortero, se va agregando muy despacio el aceite hasta incorporarlo a la pasta. A continuación se le echa poco a poco el agua, que debe estar fría y se sazona de sal, se rectifica de vinagre y se presente en la sopera con cuadraditos de pan moreno

Ensalada de puerros

Ingredientes:

• Puerros
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal

Preparación:

Se cogen los puerros que estén blancos y tiernos y con un tamaño regular. Se les corta la parte verde, se limpian de la posible tierra, se lavan y se les quita la primera vuelta y la cabeza. A continuación se ponen a cocer en agua hirviendo y sal. Después de cocidos se escurren. Se sirven en una ensaladera, aderezándolos con aceite, vinagre y sal, o acompañados con salsa mayonesa

Ensalada de judías blancas

Ingredientes:

• 1/2 kg. de judías blancas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Perejil
• Sal

Preparación:

Se ponen las judías blancas en remojo el día anterior. En una cazuela con agua se ponen a cocer las judías, el agua no debe ser muy abundante para que no se muevan en el liquido. A media cocer, se sazonan. Se escurren en cuanto estén cocidas, a fin de que se conserven enteras. Se ponen en una ensaladera y se aderezan con el aceite, vinagre y sal, espolvoreándolas con perejil que esté muy picado.

Ensalada gitanilla

Ingredientes:

• 1/2 kg. de tomates
• 1/4 de cebolla
• 100 grs. de aceitunas partidas
• 2 Pimientos morrones
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal

Preparación:

Se cortan los pimientos y la cebolla en juliana fina o en brunoise, según el gusto. Después de mondado, se parte el tomate en rodajas delgadas. Se colocan en una ensaladera, agregando las aceitunas que previamente hemos deshuesado. Se sazona, aderezando con aceite y vinagre. Se espolvorea un poco de perejil y ajo picado y se deja en maceración durante veinte minutos.

Conejo en salsa de almendras

Ingredientes:

• 1 kg de conejo troceado
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• Pimiento rojo seco
• Sal
• Azafrán
• Tomillo
• Vino blanco
• Pimienta molida

Preparación:

Poner en una sartén con el aceite, el conejo y rehogamos un poco. El resto de los ingredientes se añaden y se pone agua. Hervir hasta que quede tierno y reduzca.