Alcachofas rellenas

Ingredientes:

• Una docena de alcachofas.
• 200 grs. de pescado cocido.
• Una cucharada de manteca.
• Una cebolla.
• Harina.
• Caldo de pescado.
• 2 Huevos.
• Perejil.
• Pimienta.
• 100 grs. de queso.
• Un vaso de vino blanco.
• Salsa de tomate.
• Agua.
• Sal.

Preparación:

Se despegan las hojas exteriores y una vez vaciadas las alcachofas, se cuecen durante diez minutos con agua y sal. Se escurren. y se rellenan con una parte del pescado cocido, rehogando con la manteca, la cebolla picada y 1/2 cucharada de harina. Se moja con un poco de caldo y se deja cocer añadiendo uno de los huevos, a fin de espesar; se le une el resto de pescado cocido y picado, perejil, sal y pimienta; se bate el otro huevo y se le echa por encima el queso rallado, el vino blanco y la salsa de tomate y se introduce para gratinar en el horno.