Cangrejos de río con verduras

Ingredientes:

• 300 grs. de filetes de trucha
• 20 cangrejos de río
• 300 grs. de calabacines
• 150 grs. de pimiento rojo y verdes
• 1 cucharada de perejil picado
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 20 grs. de mantequilla
• 10 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso de zumo de naranja
• Pimienta blanca
• Sal

Preparación:

Cocer los cangrejos en agua hirviendo, con sal, durante tres minutos. Pelarlos y mantener las colas calientes. Trocear los filetes de trucha. Calentar parte del aceite en una sartén con cebolla picada y el ajo entero. Añadir los pimientos troceados y dejar cocer seis minutos. Salpimentar y mezclar bien. Quitar el ajo. En otra sartén, calentar el resto del aceite y echar los calabacines troceados. Dejar cocer durante 8 minutos, removiendo y salando. Agrupar las verduras en una sola cacerola y esparcir por encima el perejil picado. Agregar el zumo de naranja y la mantequilla. Colocar encima los trozos de trucha, tapar y cocer en el horno a 200º durante 6 minutos. Añadir las colas de los cangrejos de modo que tomen sabor y hornear 3 minutos más. Disponer las verduras en los platos, con truchas y cangrejos formando centro