Espinacas y collejas

Ingredientes:

• 1/2 kg. de espinacas
• 1/2 kg. de collejas
• Un manojo de cebollas tiernas
• 6 huevos
• Aceite
• Sal
• Pimienta Blanca
• Pan rallado

Preparación:

Las espinacas y las collejas una vez limpias se hierven en agua con sal. Ya cocidas se aclaran en agua fría y se escurren. En una sartén con aceite se rehogan las cebolla picada y cuando empiece a dorarse se echan las espinacas y las collejas para rehogar también, razonándolas con sal y pimienta. Se baten aparte cuatro huevos y se echan las verduras rehogadas y se hacen dos o tres tortillas y se dejan enfriar. Se cortan en trozos y se rebozan con huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite.