Relleno huesquerino

Ingredientes:

• 1/2 kg. de carne de cerdo
• 1/2 kg. de jamón con tocino
• 1/2 kg. de pollo, gallina o pavo
• La miga de dos panes
• 1 ajo
• 12 huevos
• Pimienta blanca
• Nuez moscada
• Azafrán
• Perejil picado
• Tripas de cerdo o artificiales

Preparación:

Se tiene con alguna sal la carne de cerdo y de pollo unas horas. Se pica, en la maquina y el jamón a mano. Se mezcla con la carne y las especies, la miga de pan y los huevos. Esta mezcla tiene que quedar blanda para poderla embutir con un embudo de boca ancha. Se atan los extremos del embutido. Se pone a cocer en agua fría, en cantidad suficiente para cubrirlos. Conviene utilizar una cacerola de base amplia, para que estén en una sola capa, para evitar que se rompan. Antes de cocerlos, se deben pinchar las trapas con un alfiler para que suelten el aire que hayan tomado al embutirlos. Se dejan cocer a fuego suave durante una hora. Cuando estén cocidos, se sacan con mucho cuidado y se ponen sobre un paño en ligar plano, para que empape el agua y queden secos