Codillo de cerdo con patatas

Ingredientes:

• 1 codillo de cerdo
• 4 patatas grandes
• 250 grs. de champiñones
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 3 pimientos
• 4 dientes de ajo
• 3 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 8 granos de pimienta negra
• Un vaso de vino blanco
• Unas hembras de azafrán
• Sal
• Aceite

Preparación:

Poner en una sartén el aceite y dorar el codillo. Se saca y se pone en una cazuela. en la sartén con el mismo aceite se echa la cebolla, ajo, los pimientos y cuando estén rehogados se agrega el tomate. una vez rehogado se tritura y se vierte en la cazuela junto al codillo. Agregamos a continuación la hoja de laurel, unos granos de pimienta, la zanahoria picada , el champiñón partido a laminas, el vino, el azafrán y la sal. Cubrimos con agua y se deja hervir durante una hora. Se trocean las patatas en cachelos y se fríen hasta que estén doradas por fuera, pero sin llegar a freírse completamente. Se agregan a la cazuela quince minutos antes de acabar la cocción.