Tafaya blanca

Ingredientes:

• 2 kg. de cordero
• Cilantro
• Zumo de una cebolla grande majada
• Sal
• Aceite
• Canela
• Pimienta negra
• 200 grs. de almendras
• 5 huevos

Preparación:

Se corta la carne de cordero en trozos pequeños y se ponen en una olla con sal, pimienta, cilantro, el zumo de la cebolla, una cucharada de aceite. Se pone al fuego suave, moviéndolo, cuando la carne este tierna, se saca y pasar por el chino el caldo resultante. Preparar un majado con las almendras, pimienta y canela. Añadir ya todo en la olla, la carne, el caldo, el majado y los huevos con la yema partida pero no batidos. Mover hasta cuajar los huevos. Servir caliente