Capón relleno mozárabe

Ingredientes:

• 1 capón o un pollo grande
• 200 grs. de carne de cerdo picada
• 100 grs. de tocino
• 100 grs. de migas de pan
• 2 huevos
• 20 grs. de piñones
• 25 grs. de pasas
• un poco de panceta
• canela
• sal pimienta
• 1 vaso de vino de mosto

Preparación:

Deshuesar el capón, limpiar y secar. Hacer una mezcla con las pasas, los piñones, tocino y las migas de pan. Mezclar con el mosto, sal pimienta, canela y los huevos y rellenar con este preparado el capón y coser el mismo. Dejar reposar envuelto con un poco de panceta. Se introduce al horno previamente calentado a 200º. Servir cortado en lonchas y espolvorear sobre estos filetes cilantro fresco o perejil picado. Y acompañando con una salsa de sofreír el hígado, cebolla y ajo y vino mosto, pasado por la batidora y el chino.