Perdiz con miel

Ingredientes:

• 1 perdiz por persona
• 1/4 de miel de abeja mil flores
• 100 grs. de almendras descascarilladas
• 3 cucharadas de aceite
• Agua
• Sal
• Vinagre
• 5 grs. de azafrán de hebra
• Miga de pan
• 4 huevos
• Pimienta
• Canela

Preparación:

Una vez limpia la perdiz, se pone en una olla en una olla con media cucharada de vinagre y la miel, almendras, con la suficiente agua, sal y tres cucharadas de aceite de oliva y el azafrán. Se pone al fuego y cuando está a punto se saca al fresco; luego se espesa la salsa con miga de pan y los huevos, echando las yemas en la olla; después se deja hasta que se clarifique. Servir en una fuente grande espolvoreándolas con una pizca de pimienta y canela