Lomo Sierra Harana

Ingredientes:

• 3 kg. lomo de cerdo
• 4 l. de vino blanco
• 1 kg. carne picada de cerdo
• 10 huevos
• Perejil
• 200 grs. de jamón
• 100 grs. de setas
• 50 grs. de piñones tostados
• 50 grs. de almendras tostadas
• 50 grs. de nueces
• 50 gts. de orejones o pasas
• Pimienta en grano
• Sal
• Ajos
• Tomillo
• Hierbabuena
• Romero
• 150 grs. pimientos rojos asados
• 400 grs. de limones

Preparación:

Limpiar el lomo, cortar a lo largo. Poner sobre un papel de aluminio. Se sazona y se le añaden unos granos de pimienta negra. Encima se le ponen unas tortillitas muy finas, perejil muy picado e hierbabuena. Sobre las tortillitas pondremos la carne picada previamente aliñada. Sobre la misma dispondremos en lonchas, el jamón serrano. Y unas tiras de pimientos rojos. Las nueces, almendras, orejones y setas, todo picado, lo ligaremos con la carne. Liaremos el relleno. Lo envolvemos en papel de aluminio y lo atamos. Y lo ponemos en un recipiente con el vino blanco, los limones, cortados por la mitad, tomillo y ajo, y romero. Cocer a fuego lento unas 2 horas. Dejar enfriar y servir en lonchas finas