Pollo braseado a la cazuela

Ingredientes:

1 pollo de corral, de 1,5 a 2 kg., salpimentado y bridado
Aceite
1 cebolla mediana cortada en rodajas finas
4 zanahorias nuevas cortadas en rodajas finas
1 corazón de apio finamente picado
100 g de jamón magro serrano de Trevélez cortado en lonchas muy finas, de 3 mm y del tamaño de un naipe
50 g de guisantes muy frescos
60 g de judías verdes cortadas en trocitos de 1 cm
10 cl de fondo de pollo o de ternera

Preparación:

Se pone aceite en una cazuela, a fuego lento. Cuando esté bien caliente, introduzca el pollo y dórelo ligeramente. Mientras tanto, prepare las hortalizas. En una sartén honda, ponga aceite y añada la cebolla, cueza lentamente de 4 a 5 minutos sin dejar colorear y agregue las zanahorias y el apio. Prosiga la cocción muy lentamente durante 15 minutos, para no romper las hortalizas, y agite la sartén. Deben estar blandas, pero de ningún modo doradas; la cebolla tendrá un matiz rubio. Saque el pollo de la cazuela y tapice el fondo de ésta con las lonchas de jamón. Vuelva a poner el pollo, colocado sobre el lomo. Rodéelo con las hortalizas, cocidas y crudas. Agregue el fondo y tape la cacerola. Introduzca la cacerola en el horno, calcule a partir de este instante de 45 a 50 minutos de cocción. Cuide de que el calor no rebase la temperatura media de 180º, porque si el líquido se redujera, las hortalizas podrían quemarse y la cocción del pollo no se aceleraría. Compruebe el punto de cocción y sirva.