Pavo trufado

Ingredientes:

• 1 pavo de unos 5 kilos
• 1/2 kg. de lomo de cerdo
• 1/2 kg. de carne de jamón, sin grasa
• 1/4 kg. de jamón serrano, cortado en tiras
• 2 latas de trufas
• 6 huevos
• Nuez moscada
• 1 vaso de vino fino de Jerez
• 3 litros de vino blanco seco
• 1 copa de brandy
• 1 manojo de apio

Preparación:

Limpiar y flamear al pavo. En un mortero, majar el higado con las trufas y el brandy. Mezclar este majado con la carne de cerdo picada. Añadir los huevos, la nuez moscada y el vino fino. Trabajar muy bien esta mezcla. Macerar 6 horas. Disponer la piel del pavo, a la que se le han cosido las aberturas y se irán poniendo sucesivas capas del relleno intercalando las tiras de pechugas, de jamón serrano y trufas cortadas en laminas muy finas. Coser la abertura principal. Envolver todo en un paño de cocina, que se tenido en remojo un buen rato. Coser esta tela con el pavo relleno en su interior e introducir en una olla con agua, apio, zanahorias, cebolla asada y poner a hervir a fuego lento unas dos horas, Dejar enfriar. Prensar durante 8 horas. Servir frío.
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