Tortilla de collejas

Ingredientes:

• 2 kilos de collejas tiernas
• 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
• 10 huevos
• Sal

Preparación:

Limpiamos las callejas y una vez lavadas, se parten en trocitos. En una olla con agua y sal se pone y se cuecen una media hora. Una vez cocidas se escurren bien y se saltean en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Dejen la sartén tapada unos 15 minutos. Las sacamos y con los huevos batidos, pero no en exceso se revuelven y las volvemos a echar en la sartén friéndolas a fuego lento. Les damos la vuelta de vez en cuando para que se doren por los dos lados. Cuando estén en su punto se sirven troceadas con un poco de tomate frito si hay y gusta.