Chuletas de cabrito con ajo

Ingredientes:

• Chuletillas de cabrito
• 8 dientes de ajo
• 2 yema de huevo
• 1 huevo entero
• 2 patatas medianas
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En un mortero se machacan los ajos con un poco de sal gruesa. Mientras, cocidas las patatas se pelan. Se separan las claras de las yemas y se reservan. Aplastar las patatas y dejar enfriar. Hacer con los ajos y el aceite de oliva una emulsión con todos los ingredientes, logrando una salsa espesa que untaremos al gusto a las chuletillas de cabrito asadas en unas brasas de sarmientos.