Lomo relleno

Ingredientes:

• 3/4 kg. de lomo
• 2 huevos duros
• 50 grs. de jamón
• 1 pimiento rojo asado
• Hojas de laurel
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 copa de brandy
• 1 copa de vino blanco
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Cortar el trozo de lomo a lo largo, en cuatro, como si hiciera hojas de un libro, sin llegar al final. Salar la carne por dentro y empezar a rellenar por capas: con el jamón, el pimiento rojo, los huevos duros a rodajas etc. Bridar la carne. en una cazuela poner un chorro de aceite. Cuando esté caliente poner la carne y dorar por todos lados. Añadir el pimiento verde troceado, la cebolla y el ajo picados, el tomate pelado y troceado, cociéndose a fuego lento tapado 1/2 hora, removiendo de vez en cuando. Echar una hoja de laurel, verter el brandy y el vino blanco, remover y dejar cocer 1 hora más. Ya lista se pone la carne en una fuente, pasar la salsa por la trituradora. Cortar la carne a lo ancho en lonchas y servir con la salsa por encima. Si se prepara el día de antes, se puede cortar frío y servir con la salsa caliente