Cangrejos con salsa

Ingredientes:

• 1 Kg. de cangrejos del río Galera
• Aceite de oliva virgen extra
• 20O gr. de tomate frito
• 2 pimientos rojos
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vasito de brandy andaluz
• Pimienta
• Estragón
• Sal

Preparación:

Saltear los cangrejos con el aceite de oliva virgen extra . Flamear con el brandy andaluz. Retirar los cangrejos y se reservan. En el mismo aceite freír los pimientos cortados en trozos. Añadir el tomate y el vino. Cocer 15 minutos a fuego lento. Sazonar con sal, pimienta y estragón. Pasar por el colador chino. Mezclar los cangrejos con la salsa y cocer unos 5 minutos. Listos para servir.