domingo, 5 de octubre de 2008

Perdices al chocolate

Ingredientes:

  • 4 Perdices
  • Chocolate negro
  • Vino blanco
  • Vinagre
  • Caldo de ave
  • Manteca de cerdo
  • Cebolla Ajos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

Embridar y salpimentar las perdices. Freírlas en una sartén con aceite y manteca de cerdo junto con un par de dientes de ajo y una hoja de laurel y pasar todo a una cazuela. Añadir el caldo, el vino, el vinagre, un par de clavos molidos y dejar cocer suavemente. Aparte, dorar la cebolla en juliana con manteca de cerdo. Cuando están casi cocidas las perdices, se les añade el chocolate (desleído en algo de la salsa) y la cebolla dorada y se deja cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que las perdices estén tiernas y la salsa se haya reducido. Antes de servir, retirar la hoja de laurel y los dientes de ajo si han quedado enteros.

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