Conejo con almendras

Ingredientes:

• 1 conejo
• 2 tomates
• 1 taza de almendras tostadas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Caldo
• 4 rebanadas de pan
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vino blanco
• Sal
• Pimienta negra molida
• Perejil
• Orégano

Preparación:

Trocear la liebre y freírla en aceite de oliva virgen extra. Añadir la cebolla muy picada y los tomates. Dorar. Majar los ajos, el perejil, el pan, las almendras, el hígado del conejo y un poco de orégano. Desleír en el caldo y añadir al conejo. Salpimentar. Guisar alrededor de hora y media, hasta que esté tierno. Meter en el horno y gratinar durante 5 min. Se suele acompañar de patatas fritas o asadas.