Lomo con castañas y ciruelas

Ingredientes:

• 3/4 de lomo de caña en un trozo
• 8 ciruelas pasas y 10 castañas
• Harina y aceite de oliva virgen extra
• 1/2 litro de caldo de ave
• 1/2 taza de brandy
• Pimienta
• Sal

Preparación:

El lomo se salpimienta, se brida y en una placa de horno, con un poco de aceite y agua. Se pone al horno media hora a 220º, mojándolo de vez en cuando. Una vez listo se desembrida y se corta a rodajas finas. Prepararemos una salsa con un recipiente al fuego con aceite, dos cucharas de harina y flameamos con el brandy; incorporamos • litro de caldo de ave. Cuando hierva añadimos las ciruelas y las castañas (peladas y hervidas previamente) y lo dejamos al fuego unos 15 minutos. Se salsea el lomo por encima y calentamos todo al horno para servir.