Puchero de pitillos

Ingredientes:

• 1/2 kg. de pitillos (habas muy tiernas)
• 1/4 kg. de hojas de lechuga verde
• 1/2 kg. de garbanzos
• 1/2 kg. de carne de cordero
• 4 patatas
• 1/4 de tocino fresco
• 1 hueso de jamón añejo

Preparación:

La noche antes poner a remojo los garbanzos y el hueso de jamón. Al día siguiente cocer los garbanzos en olla de barro con agua. Ebullición que se corta tres veces con agua fría, eliminándose la espuma. Lavar los pitillos y hojas de lechuga. Calentar agua en una olla y echar la carne, el tocino y el hueso de jamón. Dar un punto de sal. Cuando rompa a hervir añadimos los garbanzos, cociendo todo una hora. Incorporar las patatas en cascos, la lechuga y los pitillos. Cocer a fuego lento 20 minutos. Este plato se acompaña de cebolleta cruda que hace las veces de pan.