Boladillos de berenjenas

Ingredientes:

• 1 Kg. de berenjenas
• 125 grs. de jamón serrano
• 2 dientes de ajo
• Zumo de limon
• 3 cucharadas de harina
• 2 huevos
• Colorante
• Pimienta
• Perejil
• Aceite
• Sal

Preparación:

Pelar las berenjenas y trocearlas y cocer con sal. En una fuente se poner las berenjenas escurridas y se trituran. Se le añade el jamón en trozos, los ajos y el perejil muy picados, un poco de colorante, pimienta negra molida, un poco de zumo de limón y la harina. Se mezcla todo. Se deja reposar una hora. Se baten los huevos y se le añade a la masa de berenjenas. En una sartén con aceite caliente se van echando cucharadas soperas del revuelto formando boladillos. Se deja dorar y se retiran.