Queso de cerdo

Ingredientes:

• 1 cabeza de cerdo entera
• 1 Kg. de manos de cerdo
• 1 Kg. de lenguas de cerdo
• 3 cabezas de ajo
• Laurel
• Pimienta negra
• Tomillo
• Nuez moscada
• Perejil
• Clavo
• Sal

Preparación:

Limpiar bien las orejas, morro y careta del animal, raspándola bien y quitándole todos los pelas; lo mismo haremos con las patas y las lenguas. Partida por la mitad la cabeza y separada la sesada, se pone a cocer en una cacerola, sólo con el agua suficiente hasta cubrir, junto con las patas, la lenguas, los ajos pelados y todo los demás condimentos aproximadamente durante 1 hora. Una vez que están tiernas las patas se deshuesan y también la cabeza; a continuación se tritura la carne obtenida de la cabeza, orejas, morro, etc, la carne y gelatina de las patas y las lenguas obteniéndose una pasta más o menos densa dependiendo del gusto de cada uno. Obtenida esta masa, se vierte en moldes de los mismos de hacer el queso y se le pone peso encima, a modo de prensa. Pasadas unas 24 horas, se desmolda y se parte en lonchas finas.