Asadura en salsa

Ingredientes:

• 4 asaduras de cerdo
  
• Cebolla grande
• 6 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 30 gramos de almendras
• 1 cucharada de pimentón
• 2 hojas de laurel
• Clavo
• Pimienta negra
• Sal
• 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
• Guindilla al gusto

Preparación:

Limpiamos bien las asaduras, y las introducimos en agua hirviendo durante dos minutos. Las sacamos y las ponemos a cocer con agua fría, con media cebolla y las especias durante 40 minutos. Mientras, hacemos un majada en el mortero con los ajos enteros fritos y las almendras. Aparte, en una cazuela con aceite rehagamos la cebolla y el tomate (cortado en trocitos). A continuación incorporamos el pimentón, la sal y el majada. Lo regamos con un poco de caldo de cocer las asaduras, añadimos las asadura cocidas y lo dejamos hervir durante 15 minutos más hasta que estén tiernas y con la salsa ligada.