Manitas de cerdo

Ingredientes:

• 4 manitas de cerdo
• 1 cebolla grande
• 6 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 30 grs. de almendras
• 1 cucharada de pimentón
• 2 hojas de laurel
• 1 clavo
• Pimienta negra
• Sal
• 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
• 1 calabacín pequeño
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena pequeña

Preparación:

Limpiar bien las manitas, abrirlas a lo largo y las introducimos en agua hirviendo durante 2 minutos. Sacar y poner con agua fría, 1/2 cebolla y las especias durante 40 minutos. Mientras, hacer un majado con los ajos enteros fritos y las almendras. Aparte, en una cazuela con aceite rehogamos la cebolla, pimiento, calabacín, berenjena y el tomate cortado. A continuación echar el pimentón, la sal y el majado. Regar con un poco de caldo de cocer las manitas, añadir las manitas cocidas y hervir 15 minutos más hasta que esté la carne tierna.