Piñata

Ingrediente:

• 1 kg. de frigüelos frescos
• 1 berenjena
• 1 trozo de calabaza
• 1 tomate mediano
• 1 cebolla mediana
• 2 pimientos verdes
• 1 cabeza de ajos
• 2 patatas
• Aceite de olva virgen extra
• Perejil
• Pimentón dulce
• Sal

Preparación:

Trocear los figüelos (especie de judia verde, también conocida en la Alpujarras como ciéguelos) y cocer en agua hirviendo. Mientras hacer un sofrito con el tomate, cebolla, pimientos, ajos, un poco de perejil, berenjena y un toque de pimentón y de sal. Dar un hervor y añadir las patatas troceadas y la calabaza y hervir hasta que las patatas queden tiernas.