Cazuela de habas verdes

Ingredientes:

• 2 kg. de habas verdes
• 3 cebollas
• 8 alcachofas
• 2 tomates maduros
• Un atadillo de hierbas aromáticas de: 1 hoja de laurel, 3 ramitas de hierbabuena, 3 de perejil y 1 de romero.
• 1 rebanada de pan
• 1 diente de ajo
• Cominos
• Pimienta
• 1 tacita de aceite de oliva virgen extra
• 6 huevos
• Azafrán
• Sal

Preparación:

Pelar y picar finamente la cebolla, los tomates y el ajo. Quitar las hojas duras de las alcachofas y partirlas por la mitad. Desgranar las habas y cocerlas con agua durante 13 minutos. Cuando estén tiernas, sacar, escurrir y poner en una cazuela. Mientras calentar el aceite en una sartén, freír el pan, sacar y reservar. En el mismo aceite, freír la cebolla picada, después el ajo y cuando empiece a dorarse, agregar el tomate y rehogar. Echar este sofrito sobre las habas, agregar las alcachofas, las hierbas, un poco de sal y agua hasta que todo quede cubierto. Tapar la cazuela y cocer a fuego lento 40 minutos. Mientras tanto machacar en el mortero los caminos, la pimienta y el pan frito. Desleír con un poco de caldo de la cocción y verter el majada en la cazuela. Probar el punto de sal. La salsa tiene que quedar ligada y poco espesa. Repartir por encima los huevos, dejarlos cuajar y servir en la misma cazuela.