Perdices en escabeche

Ingredientes:

• 1 perdiz o 2 codornices
• 1 cebolla
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 cáscara de naranja
• 1 vaso de vinagre de vino
• 4 hojas de Laurel
• Pimienta negra
• 2 clavos

Preparación:

Rehogar en el aceite de oliva la cebolla y dorar la perdiz limpia. Añadir el resto de los ingredientes. Una vez listo, poner en el horno. La proporción es lo suyo: dos vasos de agua, por uno de vinagre, unas ramitas de tomillo y la corteza de naranja.