Albóndigas de Bacalao

Ingredientes:

• 300 gr. de bacalao
• 900 gr. de patatas
• 2 huevos
• 40 gr. de piñones
• Aceite de oliva para freír
• 3 litro de agua
• 3 dientes de ajo
• 3 ramitas de perejil

Preparación:

Se pone a remojo el bacalao durante doce horas. Pasado ese tiempo, lo ponemos en una cazuela con dos litros de agua durante diez minutos, a fuego medio. Luego, se saca y se reserva. Se pelan y se trocean las patatas. Se calienta un litro de agua en una cazuela y cuando hierva, se echan las patatas y el bacalao, para que cuezan juntos durante 20 minutos. Cuando estén cocidas las patatas, se saca primero el bacalao, se le quita la piel y las espinas, se desmenuza y se pica en el mortero. A continuación, se añaden poco a poco las patatas machacándolas hasta conseguir un puré homogéneo. Se pelan y se pican finamente los ajos y se corta el perejil muy fino. A los piñones se les da una vuelta en aceite caliente y una vez dorados se añaden a la masa, junto con los ajos y el perejil. Se agregan las dos yemas de los huevos y cuando la masa esté compacta, con dos cucharas soperas se forman las albóndigas, que se rebozan con las claras de huevo batidas y se fríen en aceite abundante muy c a l i e n te.