Relleno oscense o huesquerino

Ingredientes:

• 1/2 kg Panceta de cerdo
• 1/2 kg Carne de gallina
• 1/2 kg de jamón serrano con tocino
• Lomo en orza
• 12 Huevos frescos
• Mucho perejil
• Ajo picado
• Pimienta blanca
• Sal
• Clavo
• Canela
• Nuez moscada
• Raspadura de limón
• Zumo de limón
• Azafrán
• Pan desmigado

Preparación:

Todo picado se amasa bien con los huevos y se mete en las tripas. Echar en una olla de agua y se cuece una 1/2 hora a partir de que hierva. Listo, se deja secar un día colgado. Pinchar la tripa para que no explote.