Paleta Alpujarreña

Ingredientes:

• 1 Kg. de paleta de cerdo fresca
• 1/2 Kg. de habichuelas blancas
• 1 Kg. de habichuelas verdes
• 1 Tomate grande
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde
• 1 hueso de jamón
• Pimienta
• Canela
• Ajo
• Laurel
• Sal Azúcar

Preparación:

Las habichuelas blancas se ponen la noche anterior a remojo. Se escaldan en agua fría y se vuelven a poner al fuego por segunda vez. La paleta limpia de grasa y nervios se sala, se le pimienta y canela y se ata, para que guarde la forma. Se echa al puchero cuando las habichuelas vuelvan a hervir. En el puchero se pone también el hueso de jamón, el laurel y el pimiento seco y sal. A media cocción se le añaden las habichuelas verdes. Una vez cocidas las legumbres y la carne, se saca ésta del puchero, se emborriza con azúcar y se dora la horno o en una sartén. Por último, a las legumbres se añade un sofrito de ajo, cebolla, pimiento y tomate. Se sirve la carne cortada en lonchas y las legumbres alrededor