- 2 kg. de jibias grandes
- 200 grs. de tomates
- 1/2 cebolla mediana
- 3 dientes de ajos
- 50 grs. de almendras
- 3 ramas de perejil
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de comino
- Sal
- Aceite
- Condimento amarillo
Preparación
Se limpian bien las jibias y se les quita la piel y las ventosas, se cortan en trozos medianos y se reservan. Se echa el aceite en una sartén pequeña con las almendras para tostarlas, a fuego lento y con cuidado para que no se quemen. Se sacan y en el mismo aceite se fríe la cebolla y el ajo.Cuando ha empezado a dorarse se echa el perejil picado y cuando termina de dorarse la cebolla se aparta. Mientras tanto, se colocan las jibias en una cacerola con medio vaso de agua y se tapan. Mientras empiezan a hervir, echamos las almendras en una batidora, junto con lo que tenemos en la sartén (cebolla, el ajo y el perejil) y medio vaso de vino. Lo batimos bien y vemos si las jibias están ya hirviendo, quitándoles un poco del liquido que están soltando. A continuación les echamos los tomates pelados, el otro medio vaso de vino, las especias, el comino, el condimento amarillo, sal y las hojas de laurel. Se deja cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Si la salsa queda espesa se puede echar un poco de agua, antes de que terminen de guisar.
Entradas
