Sopa granadina

Ingredientes:

• 2 tomates
• 2 pimientos
• 1/4 l. aceite de oliva virgen extra
• Azafrán
• Pimienta en grano
• Ajos asados
• Caldo
• Rebanada de pan del día anterior

Preparación:

Se sofríe los pimientos picados, las cebollas picadas, los ajos asados, azafrán pimienta y por último los tomates picados. A continuación se le echa el caldo hasta diluir el sofrito. En la sopera se habrán puesto las rebanadas de pan: sobre ellas se vierte todo el caldo, que deberá estar hirviendo y se sirve.

Puré de cebollas

Ingredientes:

• 1 cebolla por comensal
• Mantequilla
• Pimienta
• Laurel
• Tomillo
• Hierbabuena
• 1 huevo
• Pan frito
• Agua

Preparación:

Se rehogan las las cebollas picadas con mantequilla. Se sazona con pimienta, sal, tomillo, hierbabuena y laurel, antes de que dore hay que agregarles agua fría. Se deja cocer lentamente un par de horas. Se retira, se deja enfriar y se pasa por la batidora y el chino. Seguidamente se liga con la yema del huevo y después se le incorpora al caldo unos tropezones de pan frito.