Puré de cebollas

Ingredientes:

• 1 cebolla por comensal
• Mantequilla
• Pimienta
• Laurel
• Tomillo
• Hierbabuena
• 1 huevo
• Pan frito
• Agua

Preparación:

Se rehogan las las cebollas picadas con mantequilla. Se sazona con pimienta, sal, tomillo, hierbabuena y laurel, antes de que dore hay que agregarles agua fría. Se deja cocer lentamente un par de horas. Se retira, se deja enfriar y se pasa por la batidora y el chino. Seguidamente se liga con la yema del huevo y después se le incorpora al caldo unos tropezones de pan frito.