Gazpacho de habas

Ingredientes:

• 2 Dientes de ajo
• Miga de pan
• 100 grs. de habas secas.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal Vinagre
• Agua

Preparación:

Dejar en remojo las habas durante un mínimo de 24 horas. Pelarlas y machacar los ajos y las habas; se le añade la miga de pan, que se habrá previamente empapado en vinagre y cuando esté todo el conjunto bien machacado en el mortero, se va agregando muy despacio el aceite hasta incorporarlo a la pasta. A continuación se le echa poco a poco el agua, que debe estar fría y se sazona de sal, se rectifica de vinagre y se presente en la sopera con cuadraditos de pan moreno