Ensalada de judías blancas

Ingredientes:

• 1/2 kg. de judías blancas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Perejil
• Sal

Preparación:

Se ponen las judías blancas en remojo el día anterior. En una cazuela con agua se ponen a cocer las judías, el agua no debe ser muy abundante para que no se muevan en el liquido. A media cocer, se sazonan. Se escurren en cuanto estén cocidas, a fin de que se conserven enteras. Se ponen en una ensaladera y se aderezan con el aceite, vinagre y sal, espolvoreándolas con perejil que esté muy picado.